ফিচার

রেসিপি

রসনা তৃপ্তির কাজে মাছের স্থান সবার উপর দিকেই। প্রতিদিন প্রতি বেলায় মাংস খাওয়া যায় না; কিন্তু মাছ খাওয়া যায়। তবে রান্নার বৈচিত্র্যের ওপর নির্ভর করে মাছ আপনার রসনার দাবি কতটা মেটাতে সক্ষম। স্বদেশ খবর পাঠকদের জন্য মাছের কয়েকটি রেসিপি দেয়া হলো। রান্নায় উপকরণের পরিমাণের অনুপাত রেসিপি অনুযায়ী হলে খেয়ে দারুণ মজা পাবে আপনার পরিবারের সদস্যরা।

চিংড়ি রোস্ট

উপকরণ : আস্ত চিংড়ি ১টা, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা-চামচ, লবণ আধা চামচ, ঘি সিকি কাপ, তরল দুধ ১ কাপ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : চিংড়িকে খোসা থেকে খুলে নিন, গরম পানিতে খোসাটি ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ শেষে খোসার ভেতরের অংশে অল্প ঘি মাখান। আরেক দিকে চিংড়ির সঙ্গে আদা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ কুচি, লবণ, লেবুর রস মাখিয়ে ২০ মিনিট মেরিনেট করে রেখে দিন। প্যানে ঘি গরম করে তাতে মেরিনেট করা চিংড়িটি দিয়ে ভালো করে মাঝারি আঁচে ৩-৫ মিনিট ভেজে নিন। ভাজা হলে এক কাপ দুধ দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে ওই খোসার মধ্যে আবার ঢুকিয়ে পরিবেশন করুন।

রুই মাছের কোরমা

উপকরণ : মাঝারি আকারের রুই ১টা, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, পিঁয়াজ বাটা আধা কাপ, ঘি সিকি কাপ, লবণ ১ চা-চামচ, দই ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : ঘি গরম করে তাতে পিঁয়াজ বাটা দিন। পিঁয়াজ লালচে হলে আদা বাটা, গুঁড়া মশলাসহ সব মাখিয়ে পানি দিয়ে ২ মিনিট ঝরিয়ে নিন। আস্ত মাছটি দিয়ে দিন। মাছটি দেয়ার আগে মাছের মাঝখানের পেটের অংশ কেটে কেটে দিন। পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। হয়ে গেলে টক দই ও চিনি দিয়ে আরো ২ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ইলিশ রোস্ট

উপকরণ : এক কেজির আস্ত ইলিশ ১টা, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, মালাই ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ ও কমলার রস ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : ইলিশ মাছের পেটের মাঝে মাঝে ফেড়ে দিন। ঘি বাদে সব উপাদান দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। ৬০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের প্রিহিট করা ইলেকট্রিক ওভেনে ১০ মিনিট বেক করুন। ১০ মিনিট পর নামিয়ে মাছের গায়ে ঘি মাখিয়ে আরো ৫ মিনিট একই তাপমাত্রায় ঢেকে বেক করে পরিবেশন করুন।

রূপচাঁদা ভাজা

উপকরণ : রূপচাঁদা মাছ ৬ পিস, বেসন ৬ চা-চামচ, লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, সরিষার তেল এক কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি : তেল বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাছগুলো ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। মেরিনেটের আগে মাছের পেট ছুরি দিয়ে কেটে দিতে হবে। মেরিনেশন শেষে সরিষার তেলে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট এপিঠ-ওপিঠ সেলো ফ্রাই করে নিন।